Fabrication
Trois choses qui font la différence
Un lait d'à côté
Le lait arrive de Cadarcet, d'un troupeau de montbéliardes. Une seule origine, connue, à quelques kilomètres de la fromagerie.
Des gestes appris
Caillage, moulage, retournements : une technique transmise par des fromagers d'Ariège et de Savoie, et faite à la main.
Le temps de la cave
Les tommes s'affinent sur planches de bois, dans une cave fraîche et humide. Elles sont brossées et retournées jusqu'à être prêtes.